Humus, Ortadoğu mutfağının en köklü ve en çok sahiplenilen lezzetlerinden biridir. Nohut, tahin, limon ve zeytinyağının sade ama güçlü uykuyla ortaya çıkan bu yemek; yüzyıllardır sofralarda yer alır. Özellikle Antakya’da humus, bir tariften çok bir gelenek, bir ritüel ve bir paylaşım biçimidir.
Antakya mutfağı, yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin kesiştiği bir coğrafyada şekillenmiştir. Roma’dan Bizans’a, Arap mutfağından Anadolu’nun yerel ürünlerine kadar pek çok etkiden beslenen bu mutfak, güçlü baharatları ve dengeli tatlarıyla biliniyor. Humus da bu zengin mutfak kültürünün en karakteristik lezzetlerinden biridir.
Sapa’da Antakya Humusu
Sapa’da Antakya usulü humusu yorumlarken, bu geleneğe sadık kalmayı önemsiyoruz. Temelinde yine aynı basit ama güçlü seçenekler var: iyi nohut, yoğun aromalı tahin, dengeli limon ve kaliteli zeytinyağı.
Sapa’nın mutfağında amaç yalnızca geleneksel tarifleri tekrarlamak değil; onların hikâyesini, ruhunu ve kültürünü bugünün sofralarına aktarmak. Antakya’daki humus da tam olarak bu yaklaşımın bir örneği.
Çünkü bazı yemekler sadece bir tarif değildir.
Bir şehirden, bir kültürden ve kuşaklar boyunca süren bir sofradan izler olarak yayılır.
Antakya humusu da o hikayelerden biridir.
Ve Sapa’da, o hikâyeyi kendi yorumumuzla anlatmaya devam ediyoruz.
