Miguel de Cervantes’in dünya edebiyatının en önemli eserlerinden biri olan Don Kişot , hayallerinin büyüyen bir karakterinin hikâyesini anlatıyor. Romanın başkahramanı Don Kişot, çoğu zaman gerçek ile hayal arasındaki çizgiyi zorlayan bir olayı ortaya çıkarır. Ancak bu hikaye benzersiz bir şövalyenin macerasını anlatır. Aynı zamanda insanın inandığı bir hayalin devam etmesini cesaretini temsil eder.
Don Kişot’un rüzgâr değirmenlerine karşı verdiği mücadele, çoğu zaman görünen hedeflere rağmen vazgeçmeyi işaret ediyor. Bu nedenle Don Kişot karakterleri yüzyıllardır hayal kurmanın, inancın ve kararlılığın sembolü olarak kabul edilir.
Sapa’nın hikâyesi de bu düşünceye yakın bir ruh taşır. Sapa, gastronomi alanında güçlü bir hayalin yönlendirilerek adreslendiği bir mekandır. Kuruluş sürecinde amaç yalnızca iyi yemek sunan bir restoran yaratmak değildir. Anadolu’nun mutlak mutfak mirasını, hikâyelerini ve kültürel katmanlarını modern bir yorumla yeniden anlatılması hedeflenmiştir. Bu yaklaşım, Sapa’nın mutfak anlayışının oluşturulmasını sağlar.
Sapa’nın menüsünde yer alan birçok tabak, Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen tariflerin modern teknikler ve yaratıcı sunumlarla yeniden yorumlanmasıyla ortaya çıkıyor. Geleneksel lezzetler korunurken, aynı zamanda çağdaş gastronomi anlayışıyla yeni bir anlatım diliyle oluşturulur. Bu yaklaşım sayesinde her tabak yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir hikâye anlatılır.
Bu tutku ve emekle önemli bir başarı dönüşmüştür. Sapa, gastronomi dünyasının en saygın rehberlerinden biri olan Michelin Rehberi sisteminde uluslararası gastronomi sahnesinde dikkat çekici bir şekilde ayakta kalabilmişti. Bu başarı, Sapa’nın hayal ile başlayan yolculuğunun somut bir sonucudur.
Sapa’da Don Kişot’un hikâyesine yapılan gönderme de bu nedenle anlam taşır. Bu anlatı, mekânın yalnızca bir dekor detayı değildir. Don Kişot’un temsil ettiği hayal gücü, cesaret ve kararlılık fikri Sapa’nın kuruluş hikayesiyle güçlü bir bağ kurar.
Onun büyük hikâyesi bir hayal ile başlıyor. Don Kişot’un hikâyesi edebiyatta anlatılır. Sapa’nın hikâyesi ise gastronomi alanında aynı düşüncelerin mümkün olduğunu gösteriyor.
