Anadolu mutfağında birçok ürün farklı isimleriyle anılır. Kastamonu’nun bazı bölgelerinde kırmızı pancara “çükündür” denmesi de bu kültürel zenginliğin bir parçasıdır. Yüzyıllarda Anadolu’da yetişen pancar, güçlü toprak aroması ve doğal tatlılığıyla hem kırsal mutfakta hem de geleneksel tariflerde önemli bir yere sahiptir. Kastamonu mutfağında çükündür; Kimi zaman salatalarda, kimi zaman turşularda ya da sıcak yemeklerde sofralarda yer bulur.
Çükündürün en belirgin özelliği, havayı hatırlatan derin aromasıdır. Bu güçlü karakter, doğru eşleşmelerle birleştiğinde oldukça gelişmiş ve katlanmış bir lezzet ortaya çıkar.
Sapa’da bu geleneksel ürünü kendi mutfağımız dilimizle yorumluyoruz. Çükündürün yoğun ve topraksı karakterini boz Antep fıstığı kremasının yumuşak ve aromatik dokusuyla buluşturuyoruz. Fıstığın yağlı ve kadifemsi yapısı, pancarın güçlü tadını dengelerken tabağa zengin bir katman kazandırıyor.
Ortaya çıkan tabak, Anadolu’nun tamamlayıcı bir ürünü modern bir yorumla buluşturan bir lezzet:
Topraktan gelen güçlü bir karakter, Sapa mutfağının zarif dokunuşuyla hayatı yeniden buluyor.
