Kokoreç, Anadolu’nun ve özellikle İstanbul sokak kültürünün en karakteristik lezzetlerinden biridir. Kuzu bağırsağının baharatlarla birlikte ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, yıllardır gece sofralarının ve sokak tezgâhlarının vazgeçilmezidir. Yoğun aroması, çıtır dokusu ve bitki özelliğiyle kokoreç, Türk mutfağının en güçlü tatlarından biri olarak kabul edilir.
Sapa’da bu güçlü lezzeti alışılmış yapının dışına çıkararak yeniden yorumladık. Kokorecin kendine özgü aromatik gücünü korurken, onu asma yaprağının zarif dokusuyla buluşturduk. Asma yaprağı, kokorecin yoğun karakterde hafif bir denge ve ince bir aroma katarken tabağa farklı bir katman kazandırıyor.
Ortaya çıkardığı lezzet, sokaktan ilham alan ama daha rafine bir sunuma sahip bir yorum.
Tanıdık bir tat, ama Sapa mutfağının dokunuşuyla yeniden keşfedilen bir deneyim.
